Até o dia 22 de setembro, o restaurante Pacato apresenta “Estado de Brasa”, ação gastronômica de inverno que coloca em destaque o fogo e os ingredientes da estação. São três pratos inéditos, concebidos pelo chef Caio Soter, disponíveis para pedidos individuais no almoço e no jantar.
Inspirado pela mudança de ritmo que o inverno provoca na cozinha, quando a brasa ganha destaque, os ingredientes permanecem mais tempo no fogo e surgem preparos mais profundos e caramelizados, o menu reúne receitas desenvolvidas especialmente para este período. Em vez de um menu fechado, “Estado de Brasa” convida o público a experimentar novas criações que passam a integrar temporariamente o cardápio, oferecendo um novo motivo para visitar o restaurante.
Entre as opções está o Ossobuco de Porco, com glace de jabuticaba, que é acompanhado do “Isso não é um risoto”, no qual o arroz é substituído por milho verde, preparado com técnica de risoto. A receita parte de uma construção conhecida, mas propõe novos caminhos ao aproximar sabores doces, tostados e intensos, resultando em um prato marcado pelo tempo de cocção, pela acidez e pela profundidade de sabor.
O Polvo é preparado diretamente na brasa e servido com risoni cremoso enriquecido por glace de frango e coalhada. A composição equilibra intensidade, frescor e cremosidade em uma receita construída em diferentes camadas de sabor.
A terceira criação é o Arroz de Tomate, Palmito e Abóbora. A opção vegana combina tomate defumado, palmito tostado na brasa, emulsão de alho negro e picles de abóbora. Desenvolvido a partir da combinação entre fogo, vegetais, caramelização e acidez, o prato ocupa o mesmo protagonismo das demais receitas e integra o conceito central de Estado de Brasa.
Estado de Brasa também começa a revelar um Pacato mais vivo, criativo e descontraído. A pesquisa, a técnica e a relação com Minas Gerais continuam no centro da cozinha, mas passam a conviver com mais movimento, novas ideias e menos cerimônia. Um restaurante que não precisa ser reservado apenas para celebrações e que sempre pode oferecer uma nova razão para voltar.
Serviço
Estado de Brasa – Pacato
Período: até 22 de setembro de 2026
Disponibilidade: almoço e jantar
Cardápio especial:
Arroz de Tomate, Palmito e Abóbora – R$ 95
Polvo na Brasa, Risoni e Coalhada – R$ 165
Ossobuco de Porco e “Isso não é um risoto” – R$ 115
Endereço: Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes – Belo Horizonte (MG)
