Muito popular em países como França e China, a carne de pato vem ganhando cada vez mais destaque nos cardápios de restaurantes de Belo Horizonte. Com sua textura macia e sabor marcante, ela faz sucesso em preparações clássicas, como o arroz de pato, e também autorais.
Na Casa Riuga, o pato aparece em forma de antepasto e prato principal. “O Arroz de Pato é um dos nossos pratos preferidos, e quem pediu acaba repetindo, por mais que seja algo um pouco “diferente” do restante do cardápio, vem ganhando espaço” conta a chef Carolina Elias. Cozido no caldo da própria carne, ele é levemente cremoso, finalizado com agrião fresco e pétalas de cebola pérola tostadas (receita abaixo). Já as fatias de magret de pato são curadas artesanalmente por eles durante 22 dias. De sabor intenso, são perfeitas para petiscar.
No cardápio da Cozinha Santo Antônio desde a sua inauguração há quatro anos, o arroz de pato é um dos pratos mais pedidos da casa. “Me apaixonei pelo arroz de pato no balcão de um restaurante em Lisboa, o tradicional Gambrinus. Foi em 2012, na minha primeira vez na cidade, comi um croquete de pato seguido do arroz, que era o prato do dia” conta a chef. Veio daí a inspiração do Arroz de Pato da Cozinha Santo Antônio, que é servido com croquete. A chef é uma apaixonada por pato e costuma comer também em sua própria casa: “atualmente tenho comido repetidamente uma salada com pato. Faço o confit de pato e deixo na geladeira, aí na para jantar eu passo umas fatias de peras na manteiga e como o pato e folhas verdes”.
“A primeira vez que comi pato foi na minha primeira viagem com meu pai pra conhecer seu país, a Hungria. Tinha 16 anos e praticamente tudo nessa viagem foi mágico, especialmente a comida” conta a chef Agnes Farkasvolgyi. Desde então é uma grande entusiasta da carne. Seu arroz de pato também tem inspiração portuguesa. “A diferença é que gosto de arroz caldaloso e ligeiramente adocicado. Assim, o pato é assado com um pouco de mel e depois desfiado. Com os ossos fazemos a base do caldo e adicionamos vinho tinto , paio e temperos. O arroz é cozido no caldo de pato ( sem vinho ). Na última etapa, juntamos o arroz, o caldo com vinho e a carne” explica Agnes. Para o menu de outono d’A Casa da Agnes criou um prato que lembram os que comeu quando descobriu a carne: peito de pato grelhado, molho de manga, purê de couve-flor e pera ao vinho fatiada. “Ele tem um adocicado da manga que vem com gengibre pra quebrar esse doce e dar uma nota picante. A pêra ao vinho também tem um fundinho doce ,mas tem um quê de especiarias (canela, cravo e anis). Por conta delas, acrescentamos o purê de couve flor que é feito com especiarias indianas. Para finalizar e colorir colocamos vagem salteada, assim o prato fica bem colorido. O conjunto é harmônico no olhar e na boca!” finaliza.
Receita Arroz de Pato Casa Riuga
Ingredientes:
2 xícaras Arroz branco
2 sobrecoxas de Pato (usamos o pato inteiro mas sugerimos fazer a receita com sobrecoxa)
Obs: o magret curamos
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de Manteiga
Agrião a gosto
1 Cebola pérola tostada
Caldo do pato:
2 sobrecoxas
1/2 cebola
1/2 cenoura
40g de portobello
10g de extrato de tomate
2 dentes de alho
Bouquet garni: pimenta do reino, louro, tomilho e alecrim
Água
1. Pique grosseiramente a cebola , cenoura e os cogumelos
2. Regue uma panela com azeite, deixe esquentar, toste a pele das sobrecoxas até ficarem bem douradas e reserve
3. Aproveitando o fundinho da panela, refogue os legumes até começarem a amolecer
4. Adicione o extrato de tomate e refogue
5. Volte as sobrecoxas para a panela e cubra com água
6. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne comece a desmanchar
7. Quando estiver pronto, separe a carne e o caldo
Arroz:
1. Toste as cebolas pérolas cortadas pela metade
2. Desfie o pato
3. Cozinhe o arroz no caldo do pato na proporção de 1 de arroz para 2 de caldo (2 xícaras de arroz para 4 de caldo) e reserve
4. Em uma frigideira quente e regada a azeite, doure o pato desfiado
5. Adicione o arroz e mais um pouco de caldo para chegar no ponto
6. Para finalizar, adicione uma colher de manteiga, agrião fresco, tempere a gosto com sal e pimenta e prontinho
Whatsapp: (31) 9-8218-6427
https://www.instagram.com/cozinha_santoantonio
