Belo Horizonte é a primeira cidade de Minas Gerais a receber as trufas Sapucay, espécie de trufa branca nativa recém-identificada no Brasil. A iguaria é a protagonista da estreia do projeto Expedição Origem, idealizado pelo chef João Bertolotti e pela empresária Lara Tassis, proprietários da Farinharia, no Botânico Shopping.
Inspirado pela busca da joia brasileira, o Projeto Expedição Origem nasceu para mapear ingredientes nobres em seus locais de produção, valorizando o terroir nacional. Para a temporada de estreia, o casal viajou até Cachoeira do Sul (RS), onde acompanhou a colheita de trufas realizada pelo biólogo Marcelo Sulzbacher, responsável pela descoberta da primeira espécie de trufa branca nativa do Brasil. Diferente das variedades europeias, a trufa brasileira cresce em simbiose com raízes de noz-pecã e possui um perfil sensorial delicado.
A Expedição e a Joia Gaúcha
A Expedição Origem nasceu da vontade do casal em conectar o consumidor final diretamente com o produtor. O projeto mapeou 10 produtores de altíssima qualidade com o objetivo de estreitar essa relação. Segundo Lara Tassis, a ideia é entender o ciclo completo do ingrediente. “Queremos saber como produzem e quais são os desafios. Esse conhecimento guia nossa curadoria em Belo Horizonte e permite a criação de menus exclusivos que celebram um ingrediente e uma temporada por vez”.
Diferente das variedades europeias, a trufa brasileira possui notas sensoriais amendoadas, adocicadas e amanteigadas, proporcionando uma experiência sutil e sofisticada. “Enquanto as variedades europeias são conhecidas pela intensidade terrosa, a trufa brasileira surpreende pela delicadeza, pelo sabor único e envolvente. Essa característica confere um refinamento inédito aos pratos”, conta Lara Tassis.
Menu de Temporada
Disponível entre os dias 19 e 29 de janeiro, o cardápio da Farinharia foi estruturado para destacar a sutileza do fungo em diferentes bases. Entre as opções, figuram a Pizza Sulzbacher (R$ 152,00), que combina mozzarella, pera, mortadela e mel de alecrim com lâminas de trufa, e a Pizza Sapucay (R$ 139,00), que leva amêndoas e o ingrediente in natura.
A experiência se estende à sobremesa, com a Dupla de Trufa Trufada (R$ 30,00), que são bombons de chocolate que utilizam raspas de trufa Sapucay na composição.
O projeto Expedição Origem prevê o lançamento de um ingrediente nobre por temporada, sempre com foco no rastreio da origem e no contato direto com produtores rurais brasileiros.
“A Expedição Origem é sobre gente de verdade e histórias de verdade. Quando trazemos a trufa para a nossa cozinha no Botânico, estamos trazendo também o solo, o clima e o cuidado do produtor gaúcho”, afirma o chef João Bertolotti.
Serviço: Menu de Trufas- Expedição Origem
Onde: Farinharia Pizza- Botânico Shopping
Quando: Edição limitada de 19 a 29 de janeiro
Endereço: Rua Jornalista Djalma Andrade, 177, Belvedere
